Lyofilizované ostružiny

Čo by ste mali vedieť:

Vedeli ste, že:

Lyofilizácia je proces sušenia ovocia mrazom. Ovocie je najskôr prudko zmrazené a následne sušené pri nižšom tlaku, kde sa voda z ovocia mení na paru a ovocie si tak zachováva svoju prirodzenú štruktúru, farbu, vôňu a predovšetkým nutričnú hodnotu vrátane všetkých vitamínov a minerálov obsiahnutých v čerstvom ovocí. Jednoducho všetko, čo ich v čerstvom ovocí nájdete aj v lyofilizovanom.

Je to metóda sušenia vlhkých materiálov od potravín až ku kvetom či zvlhnutým knihám. Princípom je tu premena zmrznutej vody z pevného stavu do stavu plynného. To má za následok úplné vysušenie predmetu, ktorý sa tak stane ľahším, ale výživovo totožným.

Na lyofilizáciu sú vybrané vždy len tie dozreté čerstvé plody.

Čo sa ovocia týka, lyofilizácia ho vysuší počas 24-48h, nechá v ňom všetko zdraviu prospešné látky a predĺži jeho trvanlivosť. Také brusnice vyzerajú po tomto procese úplne rovnako, ako čerstvé. Udrží si tvar, ale hmotnosť niekoľkonásobne zmenší. Takto upravené potraviny sú ideálne na cesty. Lyofilizáciou upravenej potraviny sa hodí do raw jedálnička, pretože tu nebola prekročená teplota 42℃. Teplota, ktorá je pri lyofilizácii dosahovaná sa pohybuje okolo -50℃.

Zaujímavosťou je lyofilizácia kvetov na aranžérske účely, kde kvetom vydrží tvar aj farebnosť v radoch rokov. Proces trvá od 8 do 14 dní a keďže je tento proces energeticky veľmi náročný, cena takého produktu je pochopiteľne vyššia.

Keď by sme chceli porovnávať tieto dva typy úpravy potravín, tak klasické sušenie je finančne veľmi nenáročné a človek nemá takmer žiadne obmedzenia a cena sušeného produktu je znateľne nižšia ako v prípade lyofilizácie. Tá na druhú stranu potraviny neoberie o žiadne vitamíny, ani o vitamín C, ktorý sa pri klasickom sušení vytratí kvôli vyššej teplote.